Έχετε δει ποτέ λευκές κηλίδες στη σοκολάτα σας; Μην την πετάτε. Οι λευκές κηλίδες στη σοκολάτα είναι στην πραγματικότητα λόγω του παγώματος, το οποίο είναι ένα κοινό φαινόμενο που προκαλείται από το κακόμετριασμόςή ακατάλληλη αποθήκευση της σοκολάτας.
Το πάγωμα σοκολάτας χωρίζεται σε δύο είδη: το ένα είναι η κατακρήμνιση βουτύρου κακάο σοκολάτας, που επιπλέει στην επιφάνεια της σοκολάτας, αυτό ονομάζεται πάγωμα λίπους. Οφείλεται σε ακατάλληλο σκλήρυνση ή η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι πολύ υψηλή. Για αυτήν την κατάσταση, μπορεί να σκουπιστεί με τα χέρια, και δεν υπάρχει καμία επίδραση στην κατανάλωση σοκολάτας.
Ενώ η άλλη μορφή παγώματος είναι όταν η ζάχαρη κατακρημνίζεται από το εσωτερικό, κρυσταλλοποιώντας στην επιφάνεια της σοκολάτας για να σχηματίσει πάγωμα. Αυτό συμβαίνει επειδή η σοκολάτα έχει βιώσει μια έντονη διαφορά θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία μεταφοράς, η οποία προκάλεσε συμπύκνωση νερού. Ή μπορεί να αποθηκευτεί σε περιβάλλον με υψηλή υγρασία. Αυτό θα πρέπει να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς το γλάσο δεν θα τρίψει και θα επηρεάσει τη γεύση. Η υφή γίνεται πολύ παχύρρευστη μετά το λιώσιμο, γεγονός που εμποδίζει ορισμένες εφαρμογές επικάλυψης σοκολάτας.
Συμπερασματικά, είτε το λίπος είτε η ζάχαρη της σοκολάτας κατακρημνίζεται, και σχηματίζει τον λευκό παγετό στην επιφάνεια της σοκολάτας, είναι βρώσιμη. Εάν δεν θέλετε να σπαταλήσετε την παγωμένη σοκολάτα σας, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μπισκότα, cupcakes, κλπ. Η σοκολάτα δεν περιέχει σχεδόν καθόλου νερό και δεν είναι εύκολο να μουχλιάσει. Αφού μάθουμε πώς να ξεχωρίζουμε τον σχηματισμό λευκού παγετού, θα ξέρουμε πώς να τον αντιμετωπίσουμε, μην πετάμε, μην προκαλείτε απόβλητα.
Ακολουθήστε το LST για να ανακαλύψετε τον υπέροχο κόσμο της σοκολάτας.